杭州酒店餐饮油烟净化方案：星级酒店、宾馆厨房净化要点

杭州是旅游城市，酒店特别多，从高端五星级到经济型连锁，各种档次都有。酒店的餐饮厨房跟普通餐馆不一样，面积大、灶头多、菜品全、要求高。这篇文章讲杭州酒店餐饮的油烟净化方案。

酒店厨房的特点

规模大：星级酒店的厨房一般都比较大，灶头多，有中餐厅、西餐厅、宴会厅、自助餐厅等多个厨房区域。菜品全：中餐、西餐、日料、烧烤、甜点、自助餐……什么都有，油烟类型复杂。要求高：星级酒店对各方面要求都高，油烟净化也不例外。不仅要达标，还要不能影响酒店形象和客人体验。营业时间长：早餐、午餐、晚餐、夜宵，有的24小时服务。管理规范：酒店有工程部、安全部等专门的管理部门。

品牌形象重要：酒店特别看重品牌形象，油烟问题影响客人体验和口碑，是大事。

酒店的特殊要求

第一，净化效率要高。星级酒店对环境要求高，油烟和气味都不能影响客人。特别是客房附近不能有油烟味。第二，噪音要小。厨房一般在地下室或者低楼层，风机和设备的噪音不能影响客房和餐厅。第三，外观要整洁。设备和管道要布置整齐，放在客人看不到的地方。第四，运行稳定。酒店不能因为设备坏了就影响营业，设备必须稳定可靠。第五，安全可靠。消防、电气安全都要达标，星级酒店的安全检查很严。第六，维护方便。

酒店工程部要能日常维护，出了问题能快速解决。

酒店厨房的净化方案

经济型酒店（小型厨房）： 灶头数：3-5个 风量：6000-10000m³/h 配置：中高效静电式净化器 + UV光解除味 适用：连锁经济型酒店、小型宾馆 三星级/商务型酒店（中型厨房）： 灶头数：6-10个 风量：12000-20000m³/h 配置：高效静电式净化器（95%以上）+ UV光解 + 活性炭 适用：商务酒店、三星级酒店、精品酒店 五星级/高端酒店（大型厨房）： 灶头数：10个以上

多个厨房区域 风量：20000-50000m³/h 配置：工业级高效静电式（95%+）+ UV光解 + 活性炭除味，模块化设计 适用：五星级酒店、高端度假酒店、大型连锁酒店

设备选型要点

选高端品牌。星级酒店一般不用杂牌，要么进口品牌，要么国产一线高端。中吉蓝智系列或者工业系列在杭州很多酒店用，质量和效果都能满足要求。效率要最高档的。酒店不能有油烟味影响客人，95%以上效率是必须的，最好98%。除味系统要完善。UV光解+活性炭双重除味，确保排出去的空气基本没有气味。模块化设计。大风量的用模块化设备，维护方便，某一个模块故障不影响整体运行。低噪音设计。

酒店对噪音敏感，风机选低噪音风柜，管道加消音措施。变频控制。酒店厨房不同时段客流量差异大，变频控制既能保证效果，又能省电。

安装设计要点

设备位置：一般放在厨房旁边的设备间、地下室或者屋顶。放在设备间要注意通风散热；放屋顶要做好防水、防晒、防雷。管道设计：酒店厨房管道系统复杂，多个厨房区域汇合，要做好风量平衡。主管道风速10-12m/s。排烟方式：一般是高空排放，从楼顶排出去。酒店的建筑设计一般都考虑了专用烟道。减震降噪：风机加减震底座，管道加软连接，必要时加消声器。酒店对噪音要求特别高。

防火安全：管道穿越防火分区装防火阀，设备有防火保护。星级酒店的消防检查特别严。

运行维护

专人负责。酒店工程部要有专人管油烟净化设备，定期检查。 定期清洗。酒店厨房菜品丰富、油烟量大，清洗频率要高，一般1个月左右一次。 建立档案。设备资料、运行记录、清洗记录、维修记录都要建档管理。 定期检测。每年至少做一次第三方检测，确保排放达标。 应急预案。设备出了问题有应急方案，不能影响正常营业。

杭州酒店的情况

杭州的高端酒店很多，西湖周边、钱江新城、武林广场都有大量五星级酒店。这些酒店对油烟净化的要求都很高。很多酒店刚开业的时候设备选得好、维护好，时间长了就松懈了，清洗不及时、设备老化，导致效果下降、有异味。这种情况建议做一次全面的设备检查和维护，必要时升级改造。杭州天之蓝环保做过很多酒店的油烟净化项目和改造工程，熟悉酒店的要求和管理流程。从方案设计到安装施工到售后维护，都能配合酒店的管理体系。

酒店工程部如果觉得现有的油烟净化系统效果不好、或者想做升级改造，可以找他们上门做个全面检测和评估，出个改造方案。

改造升级的常见情况

很多老酒店的油烟净化系统用了很多年，面临这些问题：

• 设备老化，效率下降
• 当年的标准低，现在不满足新要求
• 厨房改造过，油烟量变了，设备不匹配
• 噪音大，影响客房
• 维护不方便 这种情况可以做改造升级，换高效设备、加除味、做降噪、改管道，花一部分钱就能达到现在的标准，比全部拆了重做省钱。