杭州火锅店油烟净化方案：川味火锅、潮汕火锅都适用
杭州的火锅店越来越多，川味火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、日式火锅……各种类型都有。火锅的油烟和气味跟普通餐饮不一样，处理起来也有特殊要求。这篇文章讲杭州火锅店的油烟净化方案。
火锅店的油烟特点
水汽大：火锅一直在煮，产生大量水汽和热气。 气味重：火锅的底料味、肉味、辣味，飘得特别远。川味火锅的牛油味尤其重，特别容易引起投诉。 油烟浓度不算最高，但颗粒物细：火锅油烟里的颗粒物比较细，普通静电式对细颗粒的处理效果要打折扣。 每桌都有锅：跟炒菜只有灶台有油烟不一样，火锅是每张桌子都冒烟，油烟散发面广。 营业时间长：火锅店一般中午到晚上，有的营业到深夜。
火锅店的主要问题
问题一：气味投诉。这是火锅店最大的问题。很多时候油烟浓度其实达标了，但味道大，居民照样投诉。 问题二：门口有味。顾客进出的时候身上容易沾火锅味，店铺门口和附近都有味道，影响周边商铺和居民。 问题三：店内闷热。火锅多、蒸汽大，店内闷热不舒服，排风不好的话顾客体验差。 问题四：管道容易积水。火锅的水汽大，管道里容易冷凝积水，要做好排水。
火锅店的净化方案
小型火锅店（10桌以内）： 风量：8000-12000m³/h 配置：静电式净化器 + UV光解除味 说明：小店的话，每桌的风量按800-1000m³/h估算 中型火锅店（10-30桌）： 风量：15000-25000m³/h 配置：高效静电式（95%以上）+ UV光解 + 活性炭除味 说明：中型店必须加活性炭
光靠UV光解除味不够 大型火锅店（30桌以上）： 风量：30000-50000m³/h 配置：工业级高效静电式 + UV光解 + 活性炭 + 等离子 说明：大型店气味重，要用最强的除味组合 注意：火锅店因为水汽大，净化器前端最好加除雾或者脱水预处理，减少水汽进入净化器，提高净化效率，保护设备。
设备选型要点
除味是重点。火锅店最大的投诉是气味，所以除味系统一定要到位。UV光解+活性炭是标配，重气味的还要加等离子。效率要高。火锅的细颗粒物多，对净化器的效率要求高。选95%以上效率的比较稳妥。防水性能好。火锅水汽大，设备的防水性能要好，电源模块要防潮。风量大一点。火锅的水汽+油烟+热空气，总体积大，风量要选足。火锅店推荐中吉蓝智系列复合式，静电+光解一体，效率高、除味好，再加活性炭，效果更有保障。
杭州的很多连锁火锅店都用这个配置。
排风设计要点
火锅店的排风很重要，排不好的话店内闷热、味道大，顾客体验差。排风方式： 上排风：从锅的上方抽烟，效果好，但管道在头顶，影响美观。下排风：从桌子下面或者侧面排风，管道走地下或者桌下，美观但效果稍差。大多数火锅店用的是上排风，吸烟效果好。每个锅的排风量按500-800m³/h计算，根据锅的大小和类型调整。川味火锅味大，排风量取高值；潮汕火锅相对清淡，排风量可以取低值。新风系统也要配套。
排风多了就要补新风，不然店内负压大、门打不开、闷热。新风量按排风量的70%-80%设计。
管道和风机
管道风速稍高一点：因为水汽大，风速太低的话水汽容易冷凝在管道里。风速12-15m/s比较合适。 管道要有坡度：管道向净化器或者集水器方向倾斜，方便排水。最低点设排水口。 装集水器/除雾器：净化器前面装除雾器，把大颗粒水滴去掉，保护净化器。 风机风压要够：火锅店管道长、弯头多、设备多，阻力大，风机风压要够。
清洗维护
火锅店的净化器和管道清洗频率要高一些：
- 净化器电场板：1-2个月洗一次
- 活性炭：3-6个月换一次（看使用情况）
- UV灯管：8000小时左右更换
- 管道：半年到一年清洗一次管道积油 火锅水汽大，管道里不仅有油还有水，容易滋生细菌和异味，定期清洗很重要。
杭州火锅店的情况
杭州的火锅店分布很广，商场里、街边都有。商场里的火锅店，因为商场有统一的排烟系统，只要自己的净化器达标就行，但对气味要求特别高，因为味道串到商场里会被投诉。街边的火锅店，特别是居民楼下的，投诉率很高。川味火锅味道大，老远就能闻到，居民意见大。开火锅店之前，一定要把油烟和气味的问题考虑好，设备一步到位，不要省这个钱。不然后期被投诉整改，花的钱更多，还影响生意。
杭州天之蓝环保做过很多火锅店的油烟净化工程，连锁的、单店的都有。他们熟悉火锅店的特点，知道怎么处理气味问题。开火锅店的老板可以找他们出方案，确保油烟和气味都达标。
