杭州小型餐饮油烟管控政策：面馆、小笼包店也不能大意

很多杭州开小店的老板觉得，我就一个小面馆/小笼包店/小吃店，油烟不大，环保不会管我。这种想法是错误的。现在杭州对小型餐饮的油烟管控也在加强，小店一样要装净化器、一样要达标，不然也会被处罚。这篇文章讲杭州小型餐饮的油烟管控政策。

小店也要装净化器吗

是的，只要是产生油烟的餐饮，不管大小都要装油烟净化设施。不存在"小店不用装"的说法。根据《大气污染防治法》和浙江省的规定，所有产生油烟的餐饮服务经营者都应当安装油烟净化设施，并保证正常运行，使油烟达标排放。小型餐饮也不例外。小笼包店、面馆、馄饨店、小吃店，只要有油烟产生，就要装净化器。那种蒸煮为主、几乎没有油烟的，看当地具体要求，但一般也建议装一个小型的，省得麻烦。杭州的早餐店要特别注意。

早餐店虽然以蒸煮为主，但也有煎饺、锅贴、葱油拌面这些，油烟和气味都不小，一样需要装净化器。而且早餐店早上开门早，五六点就开工，油烟影响居民晨练和休息，投诉也不少。

小型餐饮的管控特点

标准一样，但实际执行有弹性。排放标准是一样的，都是2mg/m³。但实际检查中，小型餐饮如果设备正常运行、维护到位，一般不会太为难。但如果被投诉了，一样要严查。检查方式以巡查和投诉倒查为主。环保部门不会专门盯着小店查，但社区网格员巡查、居民投诉、专项行动的时候都会查。只要被投诉或者抽到，就会检查。处罚标准一样。小型餐饮油烟违法，处罚标准跟大店是一样的，该罚款罚款，该整改整改。不会因为店小就不罚。

杭州小店常见问题

第一，觉得油烟小不用装。很多小笼包店、面馆老板觉得我就蒸个包子煮个面，没什么油烟，不用装净化器。结果被查到或者被投诉，照样要整改罚款。第二，买太便宜的设备。有的小店老板图便宜，网上买个几百块的"油烟净化器"，其实就是个过滤网，根本达不到静电净化的效果。检测肯定不达标。第三，装了不开。有的店觉得净化器费电，装上就是为了应付检查，平时不开。现在环保检查会看设备有没有在运行，不开一样处罚。

第四，从来不清洗。有的店装了净化器就不管了，用了一两年都没洗过，电场板上的油垢厚得不行，净化效率早就不行了。

小店怎么合规

第一，选个正规的小型净化器。不用买太贵的，但必须是有CEP认证的静电式净化器。3000-4000风量的一体机或者小型静电式就够用，价格几千块钱，小店也能承受。第二，正常开着。营业的时候净化器和风机一起开，不要心疼电费。一天下来也就几块钱电费，比罚款划算多了。第三，定期清洗。小店油烟小，2-3个月洗一次就行，花不了多少钱。杭州梅雨季节要勤一点，潮湿容易滋生细菌，也影响净化效果。第四，排放口注意点。

不要朝向居民窗户，尽量朝向小巷或者后院。

小店的成本其实不高

很多小店老板觉得装净化器贵，其实算下来没多少钱：设备：3000-6000元的小型净化器，用个三五年，每年才一千多。清洗：2-3个月洗一次，每次300-500元，一年也就一千多。电费：一天几块钱，一个月一两百，一年两千左右。总共一年三四千块钱，平均每天十几块钱，跟一天的营业额比根本不算什么。但如果被罚款，一次就是几千到几万，哪个划算一目了然。